niedziela, 28 grudnia 2014

Bigos




  • 1,5 kg kiszonej kapusty
  • 1,5 kg świeżej kapusty (waga po poszatkowaniu i wycięciu głąba)
  • 40 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków)
  • 2 kwaskowate jabłka (np. szara reneta)
  • 700 g wieprzowiny
  • tłuszcz do smażenia (najlepiej smalec)
  • 300 g wędzonego boczku
  • 300 g pieczonego mięsa (np. cielęcina, dziczyzna, kaczka)
  • 300 g kiełbasy
  • 150 g koncentratu pomidorowego
  • mały słoiczek powideł śliwkowych
  • ok. 1 łyżeczki soli
  • ok. 0,5 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżka majeranku
  • 6 liści laurowych
  • 10-12 ziaren ziela angielskiego




Istnieje wiele sposobów przygotowywania bigosu i jego odmian. Wszystkie jednak opierają się na tych samych, zasadniczych składnikach, różniąc się jedynie niektórymi dodatkami i kolejnością ich dodawania. Podsumowując - przepisów na bigos jest tyle - ile gospodyń :).

Kapustę świeżą obrać z wierzchnich, brzydkich liści, przeciąć na pół i wykroić głąb. Drobno poszatkować. Kapustę kiszoną (tylko jeżeli jest zbyt kwaśna!) wypłukać pod bieżącą wodą i jeżeli zawiera grube kawałki, poszatkować ją na drobniejsze.
Wieprzowinę pokroić na niewielkie kawałki i usmażyć na silnie rozgrzanym smalcu. Włożyć (razem z tłuszczem) do dużego garnka. Boczek pokroić w drobną kostkę. Dodać do wieprzowiny.
Następnie dodać obie kapusty. Zalać wodą, tak aby pokryła ona wszystkie produkty. Dodać liście laurowe,  i ziele angielskie. Gotować bez przykrycia do miękkości kapusty.
Po ugotowaniu produktów, dodać:
- obrane i starkowane jabłka,
- namoczone we wrzątku przez 20 minut i pokrojone drobno grzyby,
- pokrojone pieczone mięso,
- sos z pieczenia mięsa,
- pokrojoną kiełbasę.
Im więcej rodzajów mięsa, tym bigos jest smaczniejszy. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Koncentrat pomidorowy rozrzedzić zimną wodą, wlać do garnka. Na koniec dodać powidła.
Wszystko dokładnie wymieszać i gotować na niewielkim ogniu przez około 4-6 godzin. Bigos to takie danie, które im dłużej jest gotowane, tym będzie lepsze. Jedynie trzeba koniecznie pamiętać o  mieszaniu potrawy co 30 minut, żeby składniki z dna nam się nie przypaliły.

Źródło: przepis własny

Print Friendly and PDF Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

0 komentarze:

Prześlij komentarz